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ESPINACALa espinaca es un excelente recurso natural de vitaminas, fibras y minerales, que en comparación con las carnes, aporta pocas calorías y no contiene grasas. Es también rica en fitonutrientes, especialmente el beta-caroteno y la luteína, convirtiéndola en un vegetal con propiedades antioxidantes que nos protegen del daño celular. Sus tallos son más ricos en fibra que las hojas.

La espinaca, cuyo nombre científico es Spinacea oleracea, pertenece a la familia de las amarantáceas, quenopodiodeáceas, al igual que las remolachas, la quinoa y la acelga. Crecen muy bien en climas templados, siendo hoy en día Estados Unidos y China , entre otros, los países productores más importantes. Están disponibles durante todo el año.

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Variedades de espinaca

  • Espinaca de hoja rizada o Savoy: es la variedad más popular de espinaca que se come cocida debido a su textura firme. Se vende en atados normalmente y requiere un buen lavado con agua antes de cocinarla. Sus hojas son onduladas , crujientes y de un color verde oscuro.
  • Espinaca de hola lisa: al igual que la anterior también se consume cocida. Sus hojas con más grandes, más lisas y más tiernas que la variedad anterior. Son más fáciles de lavar. Normalmente se venden en bolsas sin los tallos. Si bien se venden pre-lavadas, siempre es aconsejable lavarlas antes del consumo.
  • Espinaca Baby: se destacan por ser más pequeñas y más tiernas que las anteriores. Se usan en la preparación de diferentes ensaladas. La espinaca Baby, no es más que la espinaca de hoja lisa que ha sido cosechada en forma temprana. Tiene un sabor más dulce y se vende en bolsas con sus tallos, que no necesitan ser removidos ya que son igual de tiernos. Poseen menor cantidad de ácido oxálico

Propiedades nutricionales

La espinaca está compuesta mayormente por agua. La cantidad de grasas e hidratos de carbono es muy baja pero es uno de los vegetales que más proteínas contiene. Es rica en fibras, especialmente los tallos, resultando muy beneficioso para nuestra salud.
Es una excelente fuente natural de vitaminas y minerales.
Dentro de los minerales se destacan el calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y fósforo.
En cuanto al contenido de vitaminas, la espinaca es rica en vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K, como así también vitaminas del grupo B ( B6, B2, B1) y ácido fólico (vitamina B9).
Así mismo, contiene sustancias antioxidantes como los flavonoides,y carotenoides (la luteína y la zeaxantina, neoxantina). También es una buena fuente de ácidos grasos Omega-3.

A continuación, se muestra una tabla comparativa de las propiedades nutricionales entre la espinaca hervida, sin sal y la espinaca cruda en una porción de 100 gramos.

espinaca, cocida, hervida, sin sal espinaca cruda
Nutriente Unidad porción de 100 g porción de 100 g
agua g 91.21 91.40
energia kcal 23,00 23
proteínas g 2,97 2,86
grasas totales g 0.26 0.39
carbohidratos g 3,75 3,63
fibra total g 2,40 2,2
azúcar total g 0.43 0.42
Minerales
calcio mg 136,00 99
hierro mg 3,57 2,71
magnesio mg 87,00 79
fósforo mg 56,00 49
potasio mg 466,00 558
sodio mg 70,00 79
zinc mg 0.76 0.53
Vitaminas
vitamina C mg 9,80 28,1
vitamina B1- tiamina mg 0,10 0,08
vitamina B2-riboflavina mg 0,24 0,18
vitamina B3- niacina mg 0,50 0,72
vitamina B-6 mg 0,25 0,19
folatos mcg 146,00 194
vitamina A UI 10481,00 9377
vitamina E mg 2,08 2,03
vitamina K µg 493.6 482.9
Lipidos
ácidos grasos, saturados g 0,04 0,06
ácidos grasos, monoinsaturados g 0,01 0,01
ácidos grasos poliinsaturados g 0,10 0,16
colesterol mg 0,00 0

Fuente para la tabla USDA (Departamento de Agricultura de USA-National Database)

¿Quieres saber porqué te recomiendo incluir espinaca en nuestra alimentación? Lee los beneficios que contiene y no dudarás en incluirla en la dieta diaria:

La espinaca está llena de nutrientes esenciales y propiedades curativas. Este vegetal verde y frondozo contiene varios fitonutrientes, minerales, pigmentos y vitaminas.

Los beneficios para la salud son debido a sus componentes minerales esenciales. Estos minerales incluyen manganeso, potasio, magnesio, zinc, calcio y hierro. Laespinaca también contiene vitaminas como la niacina, ácido fólico, vitamina B6, vitamina A y vitamina C.

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ajonjoli_3Se conoce como sésamo o ajonjolí a una pequeña semilla oleaginosa cuya procedencia se otorga a África y la India. En tiempos remotos se utilizaba para espesar los alimentos y dar un sabor especial a las comidas. Parece ser que la conocieron los habitantes que residían a orillas de los ríos Tigris y Éufrates y llegó a América de la mano de los esclavos africanos.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

Semillas de sésamo o ajonjolí,  contienen una amplia variedad de principios nutritivos de alto valor biológico. Tienen un 52% de lípidos, de lo cuales el 80% son ácidos grasos insaturados, principalmente omegas 6 y 9, lo cual les confiere una gran eficacia en la regulación del nivel de colesterol en sangre. Entre estos lípidos se encuentra la lecitina, grasa fosforada que desempeña una importante función en el organismo: es componente esencial del tejido nervioso, se encuentra en la sangre, el semen, la bilis e interviene en la función de las glándulas sexuales. La lecitina es un poderoso emulsionante que facilita la disolución de las grasas en medio acuoso, previniendo el agotamiento nervioso y cerebral. En la sangre mantiene disuelto el colesterol, evitando así su depósito en las paredes arteriales (arteriosclerosis). El sésamo es el vegetal más rico en lecitina.

El sésamo tiene un 20% de proteínas, de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos distintos con una elevada proporción de metionina (uno de los 8 aminoácidos esenciales). Su valor proteico se potencia cuando se lo combina con legumbres y cereales. Un ejemplo de esto es el hummus de Medio Oriente, una pasta de sésamo y garbanzo; o el arroz con gomasio de los orientales.

A nivel de vitaminas, el sésamo posee dos del complejo B (B1 o tiamina y B2 o riboflavina), en cantidad mucho más elevada que cualquier otra semilla oleaginosa. También aporta buena cantidad de vitamina E(tocoferol), que es antioxidante y responsable de los siguientes procesos orgánicos: retardar el envejecimiento, reducir la tasa de colesterol, eliminar los metales tóxicos, mantener el tono muscular y nervioso, la fertilidad, la virilidad y el índice de coagulación. Además el sésamo posee vitaminas B3, B5, B6, K, ácido fólico, biotina, inositol y colina.

En minerales es donde el sésamo se destaca, sobre todo por su alto contenido de calcio biodisponible. Pero la relevancia del sésamo respecto a los lácteos, es que también esta bien dotado de los minerales necesarios para que ese contenido de calcio pueda ser fácilmente asimilado por el organismo; nos referimos al magnesio, el fósforo, el silicio, el zinc, el cobre y el boro. Además el sésamo posee la mayoría de los demás nutrientes sinérgicos al calcio: ácidos grasos esenciales, vitaminas y aminoácidos. También posee cantidades importantes de potasio, hierro (10,4 mg contra 7,9 mg del “afamado” hígado), selenio, yodo y cromo.

Otros componentes interesantes del sésamo son sus antioxidantes, pertenecientes a la familia de los lignanos. Entre ellos: sesamin, sesamolin, sesamol, sesaminol, sesamolinol y pinoresinol. Estos compuestos fenólicos aportan estabilidad a los acidos grasos presente en la semilla, razón por la cual el aceite de sésamo, aún siendo poliinsaturado, es muy utilizado en la cocina oriental. Pero más allá de esto, los antioxidantes del sésamo han demostrado producir los siguientes efectos: retardan el envejecimiento celular, prolongando la vida útil de las células; actúan contra hongos y bacterias; inhiben el desarrollo de células cancerígenas; poseen acción antiparasitaria; eliminan radicales libres, interrumpiendo procesos de oxidación celular; se potencian con la vitamina E (alfa tocoferol) presente en la semilla, mejorando su absorción en el organismo y, en consecuencia, su acción antioxidante.

Completa la riquísima composición del sésamo, su excelente calidad de fibra. Además de la fibra insoluble, están los mucílagos presentes en la semilla, los cuales le confieren una suave acción laxante y un importante efecto protector de la flora intestinal.

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PROPIEDADES TERAPEUTICAS

En síntesis podemos concluir que se trata de un alimento de gran calidad, alcalinizante de la sangre, energético, mineralizante, reconstituyente muscular y nervioso, potenciador de la memoria y las facultades intelectuales, protector circulatorio y laxante. Indicado en estados carenciales como osteoporosis, debilidad ósea, pérdida del cabello, caries, encogimiento de las encías y debilidad pulmonar.

Semillas de sésamo o ajonjolí, es útil frente a problemas nerviosos: agotamiento, estrés, pérdida de memoria, depresión, irritabilidad, insomnio. Es un excelente complemento nutritivo para personas sometidas a gran actividad mental o intelectual. También ayuda a soportar exigencias físicas: prácticas deportivas, embarazo, lactancia o períodos de convalecencia. Como sumatoria de estas virtudes se explican sus tradicionalmente reconocidas características afrodisíacas, pues ayuda a mantener la capacidad sexual.

Otro campo terapéutico del este magnífico complemento nutritivo es el de los problemas circulatorios. Su capacidad de disminuir el colesterol en sangre lo hace indicado en arteriosclerosis, prevención de infarto de miocardio y de trombosis arterial. También es útil en casos de hemorroides e irregularidades menstruales (amenorrea y dismenorrea). En otro orden, los yoguis hindúes recomiendan una ingesta diaria de 25 gramos a fin de generar tejidos sutiles en el organismo.

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La enfermedad de Parkinson afecta a millones de personas en todo el mundo. Aunque los síntomas se pueden tratar, no existe una cura conocida. Los científicos están investigando cómo la medicina regenerativa y la ciencia de células madre podrían ser utilizadas para tratar o prevenir esta terrible enfermedad.

Las personas que padecen la enfermedad de Parkinson no disponen de la dopamina suficiente en su cerebro. La dopamina es un producto químico neurotransmisor que permite que los mensajes y órdenes sean enviados a las diferentes partes del cerebro que controlan el movimiento. La enfermedad de Parkinson afecta a las células nerviosas productoras de dopamina en una parte del cerebro llamada sustancia negra. La enfermedad de Parkinson también está vinculada a la formación de agregados de una proteína llamada alfa-sinucleína en el cerebro. Estos grupos de proteínas anormales se denominan cuerpos de Lewy.

A medida que las células nerviosas productoras de dopamina mueren, los pacientes de Parkinson desarrollan temblores y rigidez, y sus movimientos se hacen más lentos. También pueden perder su sentido del olfato o sufrir trastornos del sueño, depresión, estreñimiento y en algunas ocasiones puede aparecer la demencia en etapas posteriores de la enfermedad.

Los científicos todavía están desconcertados por lo que causa el Parkinson. En alrededor de 1 en 10 de los casos, la enfermedad es causada por un problema genético heredado que afecta la producción de la proteína alfa-sinucleína. Esto significa que en nada menos que el 90 por ciento de los casos restante no está claro por qué aparece la enfermedad. Afecta principalmente a personas mayores de 40, pero puede aparecer en personas más jóvenes. Los hombres tienen más riesgo de sufrirla que las mujeres y algunas investigaciones han establecido un vínculo con los pesticidas, mientras que el tabaquismo y el consumo de café parecen reducir el riesgo de contraer la enfermedad, aunque aún se desconocen los motivos.

¿QUÉ ES?

La enfermedad de Parkinson consiste en un desorden crónico y degenerativo de una de las partes del cerebro que controla el sistema motor y se manifiesta con una pérdida progresiva de la capacidad de coordinar los movimientos. Se produce cuando las células nerviosas de la sustancia negra del mesencéfalo, área cerebral que controla el movimiento, mueren o sufren algún deterioro.

Presenta varias características particulares: temblor de reposo, lentitud en la iniciación de movimientos y rigidez muscular. La enfermedad de Parkinson afecta aproximadamente al 1 por ciento de la población mayor de 65 años y al 0,4 por ciento de la población mayor de 40 años.

CAUSAS

De momento se desconoce el origen de la enfermedad, exceptuando los casos inducidos por traumatismos, drogodependencias y medicamentos, y algunas formas hereditarias en ciertos grupos familiares. Existen numerosas teorías que intentan explicar el deterioro neurológico que produce esta patología. Se cree que algunos pesticidas y toxinas, junto a cierta predisposición genética, podrían ser los desencadenantes de la enfermedad. También se estudia la posibilidad de que el origen se encuentre en los radicales libres, moléculas que desencadenan un proceso de oxidación que daña los tejidos y las neuronas. El genético es otro de los factores barajados como causantes de esta patología. Existen algunas formas de Parkinson hereditarias en algunos grupos de familias, por lo que la investigación genética puede ayudar a comprender el desarrollo y funcionamiento de la enfermedad.

En la enfermedad de Parkinson se produce una degeneración en las células de los ganglios basales que ocasiona una pérdida o una interferencia en la acción de la dopamina y menos conexiones con otras células nerviosas y músculos. La causa de la degeneración de células nerviosas y de la pérdida de dopamina habitualmente no se conoce. El factor genético no parece desempeñar un papel importante, aunque la enfermedad a veces tienda a afectar a familias.

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La investigación con células madre se está convirtiendo un motivo más de esperanza para los enfermos de Alzheimer y sus familiares.

La enfermedad de Alzheimer es la causa principal de demencia relacionada con la edad. Esta enfermedad afecta a más de 24 millones de personas en todo el mundo. Una cifra que se estima que crecerá hasta los 81 millones de personas en 2040. Los pacientes de alzheimer sufren una neuro-degeneración progresiva que deteriora gradualmente su memoria, su capacidad de aprender y de llevar a cabo las actividades diarias.

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Desafortunadamente, las terapias actuales para la enfermedad de Alzheimer son en gran medida de carácter paliativo y varios candidatos a fármacos prometedores han fracasado en ensayos clínicos recientes. Por tanto, existe una necesidad urgente de mejorar nuestra comprensión de la patogénesis de la Enfermedad de Alzheimer, crear modelos innovadores y predictivos, y desarrollar terapias nuevas y eficaces.

Células Madre para tratar el Alzheimer!

En resumidas cuentas hay tres posibles enfoques en el uso de células madre para el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer.

Células madre como elemento regenerador

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Una posibilidad es usar las células madre para regenerar o hacer volver a crecer, literalmente las partes enfermas del cerebro. Esto es lo que se tiende a pensar cuando nos hablan del tratamiento del alzheimer con células madre. El problema que presenta este enfoque es que la arquitectura del cerebro se corresponde de forma física y biológica con la memoria, por lo que incluso si pudíeramos hacer crecer nuevas células neuronales en el cerebro para reemplazar a las que destruye el Alzheimer, el paciente seguiría sin tener recuerdos. Sería como crear una nueva región cerebral vacía de contenido. En teoría, tal vez el paciente podría construir nuevos recuerdos que pudiera utilizar en momentos posteriores. Hablamos de una forma de reeducación, un nuevo proceso de aprendizaje. Pero esto no es lo que se considera un tratamiento eficaz para la Enfermedad de Alzheimer.

Células madre sanadorascelulas madre

Otro enfoque es el uso de un tipo de células madre que se llaman células madre mesenquimales (MSC). No como agentes de reconstrucción, sino más bien como sanadores del parénquima cerebral existente. El planteamiento de este enfoque pasa por la idea de que las células madre MSC pudieran curar en lugar de reemplazar las neuronas. Las células madre MSC harían la labor de médico natural del cerebro. Se estudia que puedan tener poderes anti-inflamatorios, lo que podría mejorar notablemente el estado del paciente de alzheimer.

 

Laboratorio-300x199Células madre portadoras de fármacos

Otros estudios sugieren el uso de células madre como agentes de suministro de fármacos. Así, por ejemplo, en lugar de administrar al paciente Crenezumab  o algún otro fármaco de forma sistémica, por vías convencionales, podrían ser las células madre directamente las que administraran el fármaco en el cerebro del paciente de célula en célula de manera mucho más eficaz.

Se trata de enfoques experimentales pero abren la puerta a la esperanza de millones de personas que sufren (o sufrirán de alguna manera) esta devastadora enfermedad que amenaza con convertirse en una de las principales causas de muerte en los próximos años.

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